by La lactosa es el azúcar de la leche. Pero no os asustéis, no es como el azúcar blanco de mesa o el que se añade a la bollería y por supuesto, a no ser que sean intolerante, no es perjudicial para la salud. La denominación de ”azúcar” es para facilitar la labor a la hora de explicar lo que es la famosa lactosa.. Son tipos de leche que presentan una concentración de lactosa muy altas, especialmente la leche en polvo (más aún si es desnatada), por lo que en caso de tomar estas leches y tener cierto grado de intolerancia aunque sea muy pequeño, se recomienda evitarlas o tomarlas sin ella. En cualquier caso, la leche condensada, con o sin lactosa.
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En los productos sin lactosa, hemos dividido la lactosa en glucosa y galactosa para ti. En la mayoría de las centrales lecheras utilizamos tecnologías para pasar primero la leche por filtros que eliminan el 40% de la lactosa. A continuación, eliminamos la lactosa restante añadiendo la enzima lactasa, que puede separar las dos moléculas.. La lactosa es un disacárido, un glúcido formado por dos elementos llamados monosacáridos. Para fabricar leche sin lactosa no se le quita nada a la leche, sino que se le añade algo. Como se puede comprobar leyendo la composición en el envase, la leche sin lactosa se hace añadiendo lactasa a la leche. La lactasa es una enzima, una proteína.
